Tonton, notre voisin, c’est le roi du jardinage ! D’ailleurs, son potager nous a toujours fait envie. Je me souviens que chaque année, mon père lorgnait sur ses magnifiques fleurs de courgette qu’on voyait arriver là juste sous notre nez, dans le jardin d’à côté. Pour ma part, j’étais bien trop occupée à surveiller la pousse des framboises, cassis, mûres et groseilles pour penser à ces grosses fleurs jaunes.
J’ai souvent entendu mon père parler de ces fleurs – rares dans les supermarchés belges – et je crois que plusieurs fois, Tonton lui en a donné. Pourtant, je ne me souviens pas y avoir goûté. La semaine dernière, quand je suis allée au marché Jean Talon et que j’ai découvert tout une échoppe de mini courgettes et fleurs de courgette, j’ai donc sauté sur l’occasion pour me lancer dans une recette.
Je sais que les fleurs se dégustent souvent en beignets mais il fait une telle chaleur à Montréal qu’il est hors de question de faire frire quoi que ce soit dans ma cuisine. Ceci dit, heureusement que j’ai la clim, car cette recette nécessite un four bien chaud ! J’ai été enchantée de cette préparation inspirée du blog « La tartine gourmande » et séduite par le goût de la fleur de courgette. Je vous en fais donc profiter !
Pour 6 fleurs de courgette (soit un plat pour deux petits mangeurs) :
- 1 courgette
- 1 petite aubergine
- 2 petits poivrons
- 1 oignon jaune
- 15 tomates cerises
- 100 g de ricotta
- Une grosse poignée d’herbes du jardin ciselées (thym citron, estragon, basilic, persil, ciboulette…)
- un trait de jus de citron
- Sel, poivre, piment d’Espelette
- 6 fleurs de courgette avec le « bébé » courgette attaché
- Huile d’olive
Découpez en tout petits cubes la courgette, l’aubergine et les poivrons. Emincez l’oignon et faites le revenir dans une poêle bien huilée. Lorsque l’oignon est translucide, ajoutez l’aubergine et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle brunisse un peu. Ensuite, ajoutez la courgette pour quelques minutes et enfin, les poivrons. Si votre poêle manque un peu de matière grasse, ajoutez un peu d’huile au fur et à mesure. Après quelques minutes, ajoutez les tomates cerises coupées en dés et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. La cuisson est finie lorsque les légumes sont presque mous mais pas tout à fait. Il est bon qu’ils restent encore un peu « al dente ». Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C. Avant de retirer les légumes du feu, assaisonnez de sel et piment d’Espelette et ajoutez les herbes du jardin émincées. Variez les combinaisons d’herbes selon vos goûts et vos envies. Une ou deux petites feuilles de menthe pourraient par exemple amener une saveur intéressante.
Une fois les légumes cuits et les herbes ajoutées, retirez du feu. Incorporez la ricotta petit à petit afin de pouvoir contrôler la consistance de votre farce et ajoutez un trait de jus de citron. Veillez à ce que la farce soit bien consistante. Si vous avez trop de légumes par rapport à la taille de vos fleurs, réservez-en une partie comme accompagnement (avec ou sans ricotta). Lorsque la farce est réalisée, goûtez pour réajuster l’assaisonnement ou ajouter des herbes. Ne zappez surtout pas cette étape car la ricotta peut rendre votre préparation un peu fade si vous n’y ajoutez pas la touche finale.
Ensuite, lavez les fleurs et enlevez délicatement le pistil au centre. Les fleurs sont très fragiles et il faut être assez doux lorsqu’on les manipule pour ne pas casser les pétales ou briser le lien entre le bébé courgette et la fleur. Avec une petite cuillère, fourrez les fleurs de farce à la ricotta et veillez à bien refermer les pétales pour que la farce ne s’échappe pas. Placez les fleurs farcies avec les minis courgettes dans un plat allant au four et arrosez d’un petit filet d’huile d’olive. Un tour ou deux de moulin à poivre sur l’ensemble et hop enfournez pour 20 minutes !
20 minutes, c’est le temps idéal pour préparer votre accompagnement. J’avais prévu des pâtes Orzo repassées dans la poêle avec le reste de légumes et un peu de piment d’Espelette, on pourrait aussi opter pour de la semoule, du quinoa ou du blé.
Soyez prudents lors du service pour ne pas désolidariser le bébé courgette de sa fleur et dégustez sans plus tarder avec les petites pâtes aux légumes du sud !
Vous m’en direz des nouvelles. Dommage que Tonton ne puisse pas m’envoyer un colis de ses fleurs jusqu’au Canada, je me ferais un plaisir de les cuisiner pour lui.
Le petit plus: préparez un peu plus de légumes et utilisez le lendemain la farce à la ricotta, froide, sur une tartine ou dans une salade de pâtes…pas pire comme lunch d’été !
